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La Prova del Cuoco ricette dolci oggi: il “primosole” di Daniele Persegani

Il dolce del mercoledì di questa nuova settimana de La Prova del Cuoco è firmato da Daniele Persegani. Nella puntata di oggi, 5 aprile 2017, è stato il pasticcere a presentare un dolce perfetto per il periodo primaverile, il cosiddetto “primosole”. Ecco ingredienti e fasi di preparazione per portarlo in tavola fai da te.

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Di seguito gli ingredienti per la preparazione del “primosole” di Daniele Persegani tra le ricette dolci de La Prova del Cuoco di oggi. Per il pan di Spagna: 5 uova, 150 gr di zucchero, 100 gr di farina, 50 gr di fecola di patate. Inoltre: gelato alla vaniglia, gelato alla fragola, fragole fresche, un bicchiere di alchermes. per la copertura: 200 gr di albumi, 400 gr di zucchero e 60 gr di acqua cotti a 121 gradi.

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Come preparare quindi il “primosole” di Daniele Persegani, tre le ricette dolci della puntata di oggi de La Prova del Cuoco? Si inizia mettendo a montare gli albumi in una planetaria, ai quali aggiungere lo zucchero cotto a 121 gradi; lasciare andare l’impastatrice fino a che non si raffredda il composto. Nel frattempo stendere delle fette di pan di Spagna su un piatto, da bagnare con l’Alchermes diluito con acqua e zucchero.

A questo punto mettere del gelato alla fragola in un sac a poche e si mettono delle strisce sopra al pan di Spagna bagnato, si aggiungono le fragole a pezzi, e poi si fa un nuovo strato con il gelato alla vaniglia. Quindi chiudere il tutto con altre fette di pan di Spagna, dando una forma a cupola e bagnando nuovamente con la bagna. A questo punto mettere la meringa cotta raffreddata in una sac a poche e si ricopre il tutto, poi metterlo in congelatore almeno un paio d’ore. Una volta tolta, lasciare a riposare una mezzora e poi “bruciare” la meringa.

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