di Stephanie Barone in ,

La Prova del Cuoco ricette oggi, 6 gennaio 2017: risotto alla milanese di Sergio Barzetti


 

In occasione della puntata di oggi, 6 gennaio 2017, La Prova del Cuoco ha riproposto il meglio delle ricette dell’ultimo periodo del 2016: ecco quindi ingredienti e fasi di preparazione del risotto alla milanese di Sergio Barzetti.

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La Prova del Cuoco ricette 6 gennaio 2017: risotto alla milanese di Sergio Barzetti

In occasione della puntata di oggi, 6 gennaio 2017, trattandosi di giorno di festa, La Prova del Cuoco ha mandato in onda esclusivamente ricette dell’ultimo periodo del 2016, una raccolta dedicata al meglio del programma di Rai Uno condotto da Antonella Clerici dello scorso anno. Tra di esse è stata riproposta anche la ricetta tradizionale del risotto alla milanese, presentata da Sergio Barzetti. Ecco quindi di seguito ingredienti e fasi di preparazione di questo classico piatto lombardo.

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La Prova del Cuoco ricette 6 gennaio 2017: gli ingredienti del risotto alla milanese di Sergio Barzetti

Quali gli ingredienti che servono per la preparazione della ricetta tradizionale secondo la proposta di Sergio Barzetti a La Prova del Cuoco per cucinare il risotto alla milanese? Per il brodo: un pezzo di cappello di prete di manzo, un pezzo di biancostato di vitello, un codino di vitello, un pezzo di gallina, una cipolla bionda con la buccia, 2 foglie di alloro, 2 bacche di ginepro, grani di pepe, verdure a pezzi, 2 croste di formaggio. Per il risotto: 300 gr di riso Carnaroli, 30 gr di midollo di bue, 70 gr di burro, mezza cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaino di pistilli di zafferano, formaggio grattugiato, alloro quanto basta.

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La Prova del Cuoco ricette 6 gennaio 2017: come preparare il risotto alla milanese di Sergio Barzetti

E’ quindi il momento di seguire passo dopo passo le fasi di preparazione del risotto alla milanese secondo la ricetta proposta a La Prova del Cuoco da Sergio Barzetti. Si parte con la preparazione del brodo con tutti gli ingredienti (vedi sopra) da far bollire in pentola per un’ora e mezza/due circa a fuoco medio. Se volete dargli un tocco più particolare, prima di aggiungere la cipolla, tostatela a metà in una padella ben calda. Nel frattempo far rosolare in padella il midollo tagliato a fettine, un po’ di burro, della cipolla triturata quindi tostare il riso e sfumare con il vino bianco, poi cominciare ad aggiungere il brodo per la cottura. Aggiungere infine i pistilli di zafferano per dare la classica colorazione gialla.

La cottura è circa di 18 minuti, a circa 14 si spegne il fuoco. Quindi aggiungere il burro montato e il formaggio grattugiato per mantecare ancora 5 minuti. Una volta impiattato aggiungere il fondo di cottura del biancostato, fatto cuocere in pentola.

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