Ingredienti: 1 kg di cipollotti “sponsali”, 700 gr farina 00 Molino Casillo, 1 cucchiaio sale fino, Olio Evo qb, 200 gr di vino bianco secco, 1 di acciuga sott’olio, 200 gr di ricotta di pecora, 2 uova 100 gr olive taggiasche denocciolate sott’olio, 100 gr pinoli sgusciati, Pepe qb, 200 gr pane di semola rimacinata, semi di papavero qb
Preparazione: affettate i cipollotti nel senso della lunghezza e fateli cuocere lentamente con olio e sale in una pentola antiaderente noi abbiamo usato una pentola antiaderente Ballarini
Preparare la pasta: setacciate la farina nella ciotola della planetaria Kenwood KMM020
aggiungete il sale poi a filo l’olio. Impastate a media velocità versando il vino fino a quando otterrete un composto morbido e liscio. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Quando i cipollotti saranno tiepidi aggiungervi le olive ben sgocciolate e spezzattate e l’ acciuga.
Divide queste verdure in due parti. In una padella con un pochino d’olio tostare i pinoli con il pane tagliato a cubetti piccoli. Mescolate il pane aromatizzato con una parte dei cipollotti. L’altra parte di cipollotti mescolateli bene con la ricotta e le uova e un pizzico di sale. Stendete la pasta di uno spessore di circa 2 mm, sul fondo versate i cipollotti col pane e sopra i cipollotti con la ricotta, spolverizzate la superficie di semi di papavero e cuocete in forno a 200° per 15/20 minuti.
