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Bake Off Italia, la ricetta del “dolce capriccio” della vincitrice Madalina

E’ grazie alla torta “dolce capriccio” che la talentuosa Madalina ha conquistato la vittoria a “Bake Off Italia”, il food talent di Realtime condotto da Cristina Parodi. Di seguito, ingredienti e procedimento per realizzare il sensazionale dolce capriccio di Madalina. Per il pan di Spagna al cacao occorrono 5 uova intere e 7 tuorli, 14 g di miele, 14 g di fecola, 20 g di cacao, 110 g di farina 0 e 150 g zucchero. Montate uova, zucchero e miele finché il composto non raddoppia di volume, poi aggiungete la miscela di farina, cacao e fecola. Infornate a 180° per 20 minuti.

madalina bake off italia

Per la crema pasticcera occorrono 8 tuorli, 1 stecca di vaniglia, 500 ml di latte, 85 g di zucchero, 25 g di amido di mais, 30 g di farina di riso e 50 g di pasta di pistacchio. Preparate la crema mettendo a bollire il latte e la vaniglia. Montate a parte i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e l’amido, ed infine versate a filo il latte caldo. Portate la crema ad ebollizione. Dividete la crema in due parti ed aggiungete ad una la pasta al pistacchio.

Preparate il caramello con 100 g di zucchero, poi aggiungete pistacchi e nocciole tostate. Rovesciate la frutta secca caramellata su un tappetino di silicone, in modo da farla indurire e diventare un croccante. Tritate grossolanamente il croccante nel frullatore. Intanto, preparate una ganache di cioccolato mettendo a bollire 600 ml di panna e 700 g di cioccolato fondente tritato. A questo punto, farcite il pan di spagna con le due creme e i croccanti, ricoprite con la ganache, decorate i bordi con granella di pistacchi e nocciole. Completate con decorazioni in isomalto.

Written by Rosaria Cucinella

Nata nella ridente Sicilia, 21 anni e tanta passione per la scrittura ed il giornalismo online. Amo la cucina, la primavera, i red carpet della gente famosa e i film d'azione. Mi piace la moda ma paradossalmente non amo seguirla: la lunaticità comanda anche il mio stile...

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