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Detto Fatto ricette: torta ai marron glacés con Caterina Balivo

Golosissima la ricetta di oggi. Caterina Balivo, all’interno di Detto Fatto, il programma che conduce su Rai 2, insieme al pasticcere Alessandro Servida ha proposto la torta ai marron glacés.  Eccone il procedimento.

Gli ingredienti per la pasta frolla sono: 80 g di cioccolato fondente, 150g di biscotti sbriciolati, 20g di zucchero di canna, 50g di gocce di cioccolato e 25g di corn flakes sbriciolati. Bisogna quindi sciogliere il cioccolato e unire tutti gli ingredienti, mescolare con l’aiuto di un cucchiaio, allora stendere il composto sul fondo di una tortiera formando una base. Ora bisogna mettere in frigo o per velocizzare in freezer, per far cristallizzare il cioccolato e rendere la base compatta, Facendocela riposare: in frigo 20 min e in freezeer 10 min. Gli in gredienti per le meringhe sono solo due: 300g di albumi e 600g di zucchero semolato. Bisognerà montare gli albumi con metà dello zucchero e quando il volume raddoppia aggiungere la metà dello zucchero rimanente. Poi, quando la montata sarà ben fermanaggiungere l’ultima parte di zucchero.Con un sac à poche formiamo delle piccole meringhette su di un foglio di carta da forno appoggiato sopra una teglia, mettiamo in forno e cuociamo a 120° per 3 ore circa tenendo il forno leggermente aperto. Per la ganache montata gli ingredienti sono: 900g di panna, 50g di miele e 270g di cioccolato fondente al 60%. Bisognerà portare a bollore 300 g di panna con il miele, poi versare sul cioccolato e mixare con un frullatore ad immersione, una volta liscia e lucida unire i 600 g restanti di panna e mixare di nuovo. Far stabilizzare 2/3 ore in frigorifero e poi montare in planetaria.

Ora, finalmente, si può procedere a comporre la torta. Mettere la ganache montata in un sac à poche e metterla sul fondo di frolla, ricoprire con dei marroni a pezzetti e con della panna montata fare un piccolo bordino decorativo. Terminare il tutto con una spolverata di cacao e un marron glacé al centro. Buon appetito!

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