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La Prova del cuoco ricette dolci oggi: torta pesche e mandorle di Sal De Riso

Si conclude un’altra settimana di ricette dolci a La Prova del Cuoco con il ritorno di Sal De Riso. Nella puntata di oggi, 19 maggio 2017, è stato lo stesso pasticcere della Costiera Amalfitana a presentare un dolce molto primaverile, la torta pesche e mandorle. Ecco ingredienti e fasi di preparazione per portarla in tavola fai da te.

Ingredienti

Di seguito gli ingredienti per la preparazione della torta pesche e mandorle di Sal De Riso tra le ricette dolci de La Prova del Cuoco. Per la gelee: 330 gr di pesche, 33 gr di acqua, 130 gr di zucchero​, 4 gr di pectina, 4 gr di amaretto, 3 gr di succo d’arancia. Per la crema: 500 gr di panna fresca, 250 gr di cioccolato bianco, 30 gr di zucchero vanigliato​, 30 gr di zucchero​, 60 gr di tuorli d’uovo​, 12,5 gr di gelatina​, un pizzico di sale, semi di vaniglia, 12,5 gr di bagna aroma alimentare alcolica 70°C​, 100 gr di pasta di mandorle, 500 gr di panna fresca.

Per la purea di pesche: 200 gr di pesche gialle, 60 gr di zucchero, 20 gr di zucchero, 3,5 gr di pectina, ​4,4 gr di gelatina​, 1,5 gr di succo di limone, 10 gr di succo d’arancia, 60 gr di gel glassa neutra. Per il pan di spagna (diamatro 26 cm): 110 gr di uova intere pastorizzate, 90 gr di pasta di mandorle, 30 gr di burro fuso, 18 gr di farina, lievito.

=> Vi siete persi una ricetta de La Prova del Cuoco? Le trovate qui

Preparazione

Come preparare quindi la torta pesche e mandorle di Sal De Riso, tra le ricette dolci della puntata di oggi de La Prova del Cuoco? Per iniziare preparare il ripieno. Quindi unire del frullato di pesche a pectina e zucchero uniti. Aggiungere un po’ di amaretto e della gelatina idratata. Mettere il tutto in un anello d’acciaio e mettere in congelatore a solidificare.

Intanto preparare la crema. Quindi unire panna, tuorli e zucchero con vaniglia e un pizzico di sale, poi mettere a cuocere la crema fino a circa gli 80 gradi. Una volta in cottura aggiungere la pasta di mandorle, un po’ di amaretto e cioccolato bianco. Poi lasciare raffreddare in un contenitore più ampio. La crema è da preparare almeno 12 ore prima e lasciare riposare. Trascorso il tempo necessario metterla in planetaria, aggiungere la panna fresca montata e amalgamare il tutto.

A parte preparare un disco di pandispagna alle mandorle con l’altezza di circa un centimetro e una crema di meringa. Posizionare alla base il pan di spagna in un cerchio di acciaio e coprirlo con la crema e il disco congelato. Surgelare per qualche ora. Coprire la superficie con la confettura di pesche. Alla fine sformare dal cerchio e coprire l’intera torta con la crema di meringa a decorazione.

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