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Mousse di salmone di Benedetta Parodi rivisitata: ricetta con foto

Amici lettori della rubrica di cucina di UrbanPost, oggi vi raccontiamo una ricetta raffinata, ma di semplice realizzazione. Una versione della mousse di salmone che porterà sulle vostre tavole una realizzazione elegante che stupirà gli invitati. Abbiamo rivisitato completamente la mousse di salmone di Benedetta Parodi utilizzando il salmone fresco.

Abbiamo tagliato il salmone a dadini e l’abbiamo cotto con una noce di burro, successivamente con la metà del salmone abbiamo creato una mousse frullandolo con ricotta e panna fresca e composto delle coppe. Sul fondo delle coppe abbiamo disposto i dadini di salmone, sopra abbiamo messo la mousse e ricoperto tutto con una gelatina aromatizzata allo zafferano.

Ingredienti per 6 persone: 800 gr di filetti di salmone fresco già privato di pelle e lische, 100 gr di ricotta, un cucchiaio di panna fresca, 2 dl di acqua, 5 gr di gelatina in fogli, 10 gr di aneto fresco o surgelato, 1/2 bustina di stimmi di zafferano, 30 gr di uova di salmone, 30 gr di burro, sale.

Per la presentazione: 6 calici di vetro

Preparazione:  Tagliate la polpa del salmone a cubetti di circa 1 cm. In una pentola antiaderente fate sciogliere il burro, unite i cubetti di salmone, aggiungete il sale  e l’aneto. Cuocete per circa 8 minuti. Fate raffreddare. Prendete dei calici e sul fondo disponete metà dei cubetti di salmone. Frullate bene il salmone rimasto con la ricotta, un cucchiaio di panna fresca, dovete frullare bene gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza soda e spumosa. Mettete la mousse nei calici e livellate bene la superficie. Fate ammollare la gelatina in acqua fredda, passati 15 minuti scaldate l’acqua e fate sciogliere la gelatina, aggiungete gli stimmi di zafferano. Lasciate che la gelatina si intiepidisca poi aggiungetela nei calici sopra alla mousse e infine decorate con le uova di salmone. Fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

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