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Pasqua di magro? No, Pasqua vegana!

Qualcuno sostiene che vegano significhi per il palato “nessun sapore”, a volte senza neppure aver provato “altri sapori“. Non è una questione etica, è solo provare almeno una volta. Questa Pasqua un piatto semplice e “povero”, nella versione originale (con latte di mucca e parmigiano), che di solito non manca come antipasto sulle tavole degli italiani, almeno tra Liguria, Lombardia, Piemonte. Torta di riso e spinaci escludendo qualsiasi elemento di orgine animale!

dettaglio foglie di spinaci

 

Ingredienti

  • 2 etti di riso
  • 500 grammi di spinaci freschi
  • mezza cipolla
  • 1 etto di tofu naturale
  • 1 litro di latte di soia
  • noce moscata, q.b.
  • sale, olio e.v.o.,  q.b.
  • pangrattato q.b.

 

Preparazione

  • lavate bene gli spinaci e fateli sbollentare qualche minuto
  • mettete a cuocere il riso nel latte di soia e un po’ di acqua, se serve. Altrimenti cuocere nel latte di soia perchè mantiene il riso piu morbido
  • tagliate la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio e.v.o
  • scolate gli spinaci e metteteli nella padella con la cipolla e lasciateli insaporire bene
  • aggiungete un pizzico di noce moscata e sale
  • scolate il riso morbido ma al dente
  • in una ciotola sgranate bene il tofu con una forchetta
  • infine amalgamate riso spinaci e tofu e regolate il sale, la noce moscata e l’olio e.v.o.
  • oliate una teglia, o usate carta da forno, riempitela dell’impasto e spolverate con pane grattugiato e un filo d’olio sopra

Cuocere a 180° per 40-50 minuti, lo vedete dalla doratura della torta.

Servita calda o fredda è sempre ottima! Se avanzerà, andrà bene anche per il pic-nic di pasquetta! Se vi piace potete provare ad aggiungere ingredienti come olive, pomodorini secchi, quello che preferite…
photo credit: anne arnould via photopin cc| Creativity+ Timothy K Hamilton via photopin cc

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