Ingredienti:
- 600 gr di merluzzo
- una manciata di aromi basilico, timo
- Una bustina di te nero
- Una patata lessa piuttosto grossa
- un uovo
per la tempura:
- 100 gr di farina di riso bio
- 100 gr di maizena
- 200 gr di acqua frizzante ghiacciata
- Olio di semi
Preparazione della tempura:
In una ciotola, preferibilmente di alluminio, setacciate la farina di riso e la maizena con il ghiaccio.
Aspettate che il ghiaccio si sciolga e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.
Preparazione delle polpette:
Pulite il merluzzo, togliete la pelle e tutte le lische. Cuocete i filetti in acqua con dentro la bustina di te nero.
Scolate, strizzate bene la polpa in modo tale da fare uscire tutta l’acqua assorbita e riporre la polpa su della carta assorbente da cucina.
Successivamente in una terrina mescolate il merluzzo con la patata lessa schiacciata, l’uovo e gli aromi sminuzzati. Formate delle palline di media grandezza, ogni pallina richiudetela a caramella con l’aiuto di un pezzo di pellicola trasparente leggermente oleata e riponete in frigo per un’ora.
Scaldate l’olio in un wok poi con l’aiuto di uno stecchino tuffate le polpette nella tempura facendo attenzione a non creare sbavature, friggete fino ad ottenere una cottura dorata.
