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Ricette Anna Moroni a La prova del cuoco: pastiera con il riso

Ecco gli ingredienti ed il procedimento per la realizzazione della pastiera con il riso di Anna Moroni, ricetta dolce presentata oggi, 15 marzo 2016, durante la puntata de La prova del cuoco.

Ingredienti: – Per la Frolla, 500 g farina, 150 g burro, 200 g zucchero a velo, 3 uova intere, 2 rossi, 1 arancia grattugiata e spremuta, 1 limone grattugiato; – Per il ripieno, 250 g riso, 300 g latte, 1 limone, 5 uova, 1 stecca vaniglia, 100 g burro, 500 g ricotta fresca di pecora, 400 g zucchero semolato, Scorza di limone grattugiato, Scorza di 1 arancia grattugiata, 1 fiala di mille fiori, 1 fiala di arancia.

Procedimento: prepariamo il riso e lo mettiamo a riposo per 12 ore. Il giorno seguente, prima di tutto prepariamo la frolla, impastando bene la farina con il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale, lo zucchero a velo, le uova, i rossi e gli agrumi. Dopodiché, la facciamo riposare in frigo avvolta dalla pellicola. Mettiamo il latte in una pentola, lo facciamo bollire, aggiungiamo il riso, il burro, la polpa della stecca di vaniglia, la scorza di limone e la scorza di arancia grattugiate e facciamo cuocere. Aggiungiamo due cucchiai di zucchero e facciamo sciogliere. Prendiamo una ciotola e lavoriamo il riso con la ricotta, lo zucchero, 5 rossi, e amalgamiamo. Montiamo gli albumi, aggiungiamo la fiala di mille fiori, la fiala di arancia, le scorze di limone grattugiato, la polpa di vaniglia, e amalgamiamo ancora, poi aggiungiamo gli albumi montati. Ora stendiamo la pasta frolla e ne foderiamo le teglie (come con le crostate). Versiamo sopra il ripieno, e con la parte di frolla che avanza creiamo sei strisce da incrociare fra loro. Terminiamo mettendo in forno a 180° per 1 ora e 10. Un dolce buonissimo!

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