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Ricette Anna Moroni a La prova del cuoco: crocchette di zucca

Ecco gli ingredienti ed il procedimento per la realizzazione delle crocchette di zucca di Anna Moroni, ricetta presentata oggi, 4 gennaio 2015, durante la puntata de La prova del cuoco.

Ingredienti: 250 g di polpa di zucca, 100 g di farina, 50 g di formaggio grana grattugiato, farina di mandorle q.b., 100 g di Roquefort, peperoncino, 2 uova, 1 scalogno, brodo vegetale, olio di semi di arachide.

Procedimento: come consiglia la chef Anna Moroni, “Puliamo e tagliamo la zucca a spicchi e la cuociamo in forno a 180° per circa un’ora fino a che sarà bella morbida, poi prendiamo la polpa e la insaporiamo in una padella con un goccio di olio e un pochino di scalogno tagliato finemente, lasciandola anche ben asciugare, per circa 6 minuti. Trasferiamo il composto in una ciotola e aggiungiamo un pochino di farina, un pochino di formaggio grana grattugiato e amalgamiamo bene“. Mancheranno ancora pochi minuti per realizzare le nostre crocchette, “Prendiamo un po’ di composto ottenuto e formiamo con le mani le crocchette che farciamo mettendo all’interno di ognuna un pezzetto di formaggio roquefort o un pezzettino di gorgonzola. Le impaniamo passandole prima nelle uova sbattute, poi nella farina di mandorle che prima amalgamiamo con il grana. Le friggiamo nell’olio di semi di arachide bollente, aiutandoci a metterle con il mestolo a ragno, altrimenti tuffandole si appiccicano“, si possono servire su un letto di insalata verde fresca.

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