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Ricette Anna Moroni a La prova del cuoco: lasagna di Carnevale napoletana

Ecco gli ingredienti ed il procedimento per la realizzazione della lasagna di Carnevale napoletana di Anna Moroni, ricetta presentata oggi, 6 febbraio 2016, durante la puntata de La prova del cuoco.

Ingredienti: 400 g di pasta secca di grano, per il ragù napoletano: 50 g di pancetta, 3 fette di pezza di manzo da 80 g ciascuna, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla media, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pinoli, 30 g di uva passa, pecorino q.b., prezzemolo q.b., 400 g di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso; per le polpettine: 200 g di carne macinata di vitellone, pane raffermo, 1 uovo, 1 cucchiaio di grana grattugiato; per la lasagna: 400 g di ricotta mista, 300 g tra provola e mozzarella fiordilatte, 300 g di salsicce.

Procedimento: come consiglia la chef Anna Moroni, “Lessiamo la pasta aggiungendo un filo di olio in acqua. Farciamo le braciole con il pecorino, prezzemolo e pinoli. Rosoliamo la pancetta a dadini con un po’ di olio, uniamo il trito sedano, carota, cipolla. Facciamo soffriggere e uniamo salsicce e involtini, facciamo rosolare bene e poi sfumiamo con il vino rosso. Dopodiché, aggiungiamo la passata di pomodoro e saliamo, facciamo cuocere un paio d’ore minimo a fiamma bassa. Prepariamo le polpettine con la carne macinata e gli altri ingredienti, friggiamo e teniamo da parte“. Ancora un po’ di minuti per terminare questa ricetta molto golosa…

Procediamo con la nostra lasagna di Carnevale napoletana, “Mettiamo la ricotta, il grana e un po’ di sugo di pomodoro in una ciotola e li mescoliamo. Versiamo un po’ di sugo cotto, adagiamo la pasta e ancora sugo, il composto con la ricotta, le polpettine, la scamorza a fettine e il fior di latte a pezzetti, questi due ingredienti li alterniamo negli strati. Aggiungiamo anche le salsicce del sugo tagliate a pezzetti e formaggio grattugiato“. Creiamo anche il secondo strato e il terzo, sopra mettiamo il sugo e il parmigiano grattugiato. Cuciniamo la nostra lasagna a 170° per 35/40 minuti.

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