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Ricette Bake Off Italia 2: i bicchierini cioccopere con crumble alle mandorle

Il grembiule del “migliore” passa al talentuoso Federico nell’ultima puntata di Bake Off Italia 2, andata in onda venerdì 26 settembre. E’ proprio sua la ricetta qui proposta, una rivisitazione della classica torta cioccolato e pere: si tratta dei “bicchierini di pere brunoise, ganache al cioccolato e arancia e croccante alle mandorle”. Di seguito, ingredienti e procedimento per realizzare questa ricetta innovativa.

bicchierini cioccopere federico bake off

Per il crumble sabbiate 100 g burro, 100 g zucchero semolato, 100 g farina, 100 g farina di mandorle e sale qb. Infornate a 160 gradi per 15 minuti circa. Per la composta di pere occorrono invece 4 pere abate, rum qb, burro qb, 20 g zucchero di canna. Fate una brunoise con le pere. La brunoise è un particolare tipo di taglio, che consiste nel tagliare il cibo in dadini regolari, di circa 2 mm per lato. Spadellate i dadini con il burro e lo zucchero di canna, poi fiammeggiate con il rum.

Per la ganache 200 g cioccolato 60%,300 ml succo di arancia, 50 g burro. Sciogliete il cioccolato con il succo di arancia (massimo 40 gradi). Aggiungete poi il burro ed emulsionate con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Per il croccante sciogliete 100 g zucchero semolato in un pentolino dal fondo basso e aggiungete 50 g di mandorle sfilettate precedentemente tostate. Stendete le mandorle caramellate con il mattarello e tagliate in vele. Per la composizione: mettete sul fondo del bicchierino le pere spadellate, fate uno strato con la ganache al cioccolato e arancia e finite con il crumble. Guarnite con il croccante alle mandorle o guarnizione di cioccolato a piacere.

Written by Rosaria Cucinella

Nata nella ridente Sicilia, 21 anni e tanta passione per la scrittura ed il giornalismo online. Amo la cucina, la primavera, i red carpet della gente famosa e i film d'azione. Mi piace la moda ma paradossalmente non amo seguirla: la lunaticità comanda anche il mio stile...

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