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Ricette Bake Off Italia 2: la pastiera napoletana di Federico

La pastiera, tradizionale dolce della pasticceria napoletana, si trasforma in un dolce unico a “Bake Off Italia 2”, dove ad essere testata è non soltanto la manualità ma anche la creatività dei concorrenti. La versione qui proposta è quella del concorrente Federico, che ha realizzato una pastiera molto originale con frolla sablé agrumata. Gli ingredienti per realizzare questa particolare frolla sono 500 g farina 00, 300 g burro, 4 g sale fino, 2 g bacca di vaniglia, 2 g buccia di limone, 2 g buccia di arancio, 200 g zucchero a velo, 90 g tuorli.

ricette concorrenti bake off italia 2

Sabbiate tutti gli ingredienti tranne i tuorli, che devono essere uniti solo alla fine. Stendete l’impasto e rivestite uno stampo a cerniera. Per la farcia occorrono 250 g zucchero, 250 g ricotta vaccina, 100 g crema pasticcera, 100 g uova intere, 20 g tuorli, 300 g grano precotto, 50 g arancia candita, un pizzico di sale, 2 g aroma arancia. Per la crema pasticcera gli ingredienti sono invece 1 l latte, 250 g panna, 300 g tuorli, 250 g zucchero semolato, vaniglia in bacche qb, sale qb, 28 g buccia di limone, 50 g amido di mais, 50 g amido di riso.

Per la crema pasticcera unite latte, panna, parte dello zucchero e la buccia di limone, e portate ad ebollizione. Incorporate questo composto al composto di tuorli, zucchero rimanente, vaniglia, sale e amidi. Cuocete il tutto per quale minuto. Per la farcia lavorate nella planetaria tutti gli ingredienti seguendo l’ordine degli ingredienti prima elencati. Cuocete la frolla per 10 minuti a 160°, poi aggiungete farcia e crema pasticcera e rimettete in forno a 150° per 40-45 minuti.

Written by Rosaria Cucinella

Nata nella ridente Sicilia, 21 anni e tanta passione per la scrittura ed il giornalismo online. Amo la cucina, la primavera, i red carpet della gente famosa e i film d'azione. Mi piace la moda ma paradossalmente non amo seguirla: la lunaticità comanda anche il mio stile...

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