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Ricette Bake Off Italia 2, la “rainbow cake” di Ernst Knam

Durante l’ultima puntata di “Bake Off Italia 2”, il re del cioccolato Ernst Knam ha proposto la ricetta della rainbow cake, ovvero la torta arcobaleno a più strati. Di seguito, gli ingredienti per 8 persone: 330 g burro, 500 g zucchero semolato, 80 g destrosio/glucosio, 400 g farina, 100 g farina di riso, 40 g lievito in polvere, 3 g sale, 1 stecca vaniglia, 540 ml latte, 225 g albumi, 200 g zucchero a velo, coloranti alimentari qb. Montate il burro con il destrosio o glucosio e lo zucchero semolato. Unite poco alla volta le farine con il lievito e il sale, il latte e la polpa della vaniglia. Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo e incorporateli al composto.

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Dividete l’impasto in 6 contenitori ed aggiungete a ciascun impasto un colorante diverso. Versate ogni impasto in anelli di metallo, da 16/18 cm, disposti su placche imburrate. Cuocete a 165° per circa 35 minuti, tenendo in frigo gli impasti in attesa di essere infornati. Per lo sciroppo portate ad ebollizione 500 g di zucchero e 250 ml di acqua. Bagnate le basi on lo sciroppo del colore corrispondente. Colorate lo sciroppo con 5 g zafferano in polvere, 50 ml succo di lamponi, 50 ml succo di arancia, 50 g pasta di pistacchio, 50 ml succo di mirtilli, 50 ml succo di cassis.

Per la farcitura occorrono 375 g panna fresca 35%, 250 g mascarpone, 125 g yogurt, 100 g zucchero a velo, 1 scorza limone. Montate con la planetaria Kenwood kmm020 la panna e mescolatela con la panna con il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata. Farcite i dischi con questa crema vellutata. Ricoprite la torta con la restante crema e decorate con granella di pistacchi qb.

Written by Rosaria Cucinella

Nata nella ridente Sicilia, 21 anni e tanta passione per la scrittura ed il giornalismo online. Amo la cucina, la primavera, i red carpet della gente famosa e i film d'azione. Mi piace la moda ma paradossalmente non amo seguirla: la lunaticità comanda anche il mio stile...

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