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Ricette Bake Off Italia 2: la “torta a scacchi” di Ernst Knam

La torta a scacchi di Ernst Knam è l’ultima ricetta creativa proposta a “Bake Off Italia 2”. Di seguito, ingredienti e procedimento per realizzarla. Per il pan di spagna occorrono 150 g tuorli, 125 g uova intere, 200 g zucchero, 100 g farina, 100 g fecola, 50 g burro. Montate le uova con lo zucchero con la planetaria kenwood kmm020 . Sciogliete il burro. Setacciate la farina con la fecola e aggiungetele poco alla volta al composto di uova, stemperando con il burro fuso. Versate in una tortiera da 26 cm imburrata e infarinata e cuocete a 180 gradi per 25 minuti.

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Per il pan di spagna al cacao occorrono 200 g di uova intere, 150 g di zucchero, 85 g di farina, 45 g di fecola, 30 g di cacao. Seguite il procedimento precedente. Per la crema pasticcera gli ingredienti necessari sono 500 ml latte intero fresco, 1 baccello di vaniglia, 120 g tuorlo, 85 g zucchero, 30 g amido di mais, 10 g farina di riso. Per la bagna occorrono 150 ml acqua, 125 g zucchero, 2 stecche di vaniglia. Scaldate il latte con la polpa e la stecca di vaniglia tagliata a metà. In una ciotola a parte sbattete tuorli con zucchero. Aggiungete le farine setacciate e stemperate con il latte caldo. Fate addensare sul fuoco.

Per la bagna fate bollire 150 ml acqua con 125 g zucchero e 2 stecche di vaniglia per 5 minuti. Tagliate il pan di spagna e coppatelo con anelli concentrici di varie misure. Formate il primo strato partendo dall’esterno, alternando dischi di pan di spagna al cacao e dischi di pan di spagna bianco. Bagnate il pan di spagna e farcite con la crema pasticcera, quindi posizionare il secondo strato, partendo sempre dall’esterno, alternando i pan di spagna. Ripetete il procedimento per 4 strati. Montate 700 ml di panna aromatizzata con 1 stecca di vaniglia e ricoprite con questa la torta- Disponete sui bordi delle placche di cioccolato e decorate la superficie con ciuffi di panna.

Written by Rosaria Cucinella

Nata nella ridente Sicilia, 21 anni e tanta passione per la scrittura ed il giornalismo online. Amo la cucina, la primavera, i red carpet della gente famosa e i film d'azione. Mi piace la moda ma paradossalmente non amo seguirla: la lunaticità comanda anche il mio stile...

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