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Ricette dolci Detto Fatto: Alessandro Servida e il tronchetto di Natale

Un’altra ricetta si aggiunge a quelle presentate a Detto Fatto, il programma pomeridiano di Rai 2 presentato da Caterina Balivo. Si tratta del tronchetto di Natale presentato dal pasticcere Alessandro Servida. Ecco ingredienti e procedimento per realizzarlo.

Ingredienti per l’impasto del tronchetto di Natale di Alessandro Servida: 70 grammi di zucchero, 65 grammi di farina, 10 grammi di miele, 3 albumi e 3 tuorli. Procedimento: montare l’albume con circa 30 grammi di zucchero. Montare poi i tuorli con l’altra parte dello zucchero, ovvero i restanti 40 grammi e i 10 grammi di miele. Unire poi entrambi i composti ed aggiungere al tutto i 65 grammi di farina e mescolare bene il tutto. A questo punto si potrà stendere l’impasto con una spatola su una teglia foderata di carta forno e cuocere il tutto a 210 gradi per circa sei o sette minuti.

Ingredienti e procedimento per realizzare lo strato cremoso al cioccolato: 170 grammi di cioccolato fondente al 55%, 160 grammi di latte fresco intero, 160 grammi di panna fresca liquida, 30 grammi di zucchero e 3 tuorli.  Mescolare i tuorli con lo zucchero, scaldare la panne e il latte e versarvi dentro i tuorli e lo zucchero. Far cuocere nuovamente il tutto fino a una temperatura di 82 gradi. Versare quindi il cioccolato e amalgamare il tutto. Il composto andrà poi lasciato raffreddare in frigorifero per almeno tre ore. Una volta raffreddato lo si potrà spalmare sulla superficie dell’impasto cotto in forno e poi si procederà ad arrotolare su se stesso il tutto facendo molta attenzione che l’impasto non crepi o si spezzi.

Ingredienti per la decorazione: 500 grammi di panna fresca, 50 grammi di zucchero a velo: Mescolare la panna con lo zucchero ed inserire il composto in una sac a poche per poi poter decorare al meglio a piacimento.

 

immagine in evidenza presa dalla pagina Facebook di Detto Fatto

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