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Ricette Dolci Detto Fatto: Paolo Griffa e Le Meraviglie di sfoglia fritta con crema pasticcera

Nella puntata di oggi, mercoledì 21 Ottobre 2015 di Detto Fatto, il programma di Rai 2 condotto da Caterina Balivo, fra le ricette dolci, Paolo Griffa ha presentato “Le Meraviglie” ovvero sfoglie fritte, farcite con crema pasticcera al cioccolato e ricotta. Ecco ingredienti e procedimento per cimentarsi con questa gustosissima ricetta e preparare dolci deliziosi per amici e parenti in ogni occasione anche se lo chef ha spiegato che  Le Meraviglie sono tipiche del Carnevale e prendono nomi diversi a seconda delle zone. In Piemonte si chiamano bugie, a Bologna frappe, in Toscana cenci.

Ingredienti per le meraviglie: 50 grammi di rum, 40 grammi di zucchero, 3 uova, 300 grammi di farina, sale quanto basta e oli di semi di arachidi. Procedimento: amalgamare in una terrina tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo impastando prima la farina con le uova, poi aggiungendo lo zucchero ed infine un po’ di rum. Tale impasto dovrà riposare per circa un’ora. Solo dopo lo si potrà stendere come si stende la sfoglia per fare tortellini e altro. A questo punto si farà friggere in abbondante olio a 180°, facendo affondare la parte centrale, le meraviglie che poi dovranno essere scolate e fatte raffreddare, magari anche leggermente asciugate con un po’ di carta assorbente o carta gialla.

Ingredienti per la crema pasticcera: 100 grammi di cioccolato fondente, 60 grammi di zucchero, 40 grammi di tuorlo d’uovo, 20 grammi di amido di riso, 250 grammi di latte, una bacca di vaniglia, un pizzico di sale. Procedimento: scaldare il latte in un pentolino con immersa una bacca di vaniglia, nel mentre amalgamare i tuorli con l’amido, lo zucchero, il sale e i semi di vaniglia, versare il composto nel latte caldo e poi versare il tutto sul cioccolato fondente e poi emulsionare con il frullatore ad emulsione e lasciar raffreddare il composto.

Paolo Griffa ha poi completato la sua ricetta de Le Meraviglie con 200 grammi di ricotta di capra, zucchero quanto basta, olio extra vergine di oliva, canditi misti e zucchero a velo condendo la ricotta con lo zucchero e l’olio e farcendo le meraviglie all’interno con la ricotta, la crema pasticcera, i canditi e coprendo, poi, il tutto, dopo averlo capovolto, con una bella spolverata di zucchero a velo.

 

foto tratta dalla pagina Facebook del programma

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