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Ricette Dolci dopo il tiggì: il tris di cupcakes di Ambra Romani

Tris di cupcakes è la ricetta oggi proposta a “Dolci dopo il tiggì” dalla chef Ambra Romani. Di seguito, ingredienti e procedimento per realizzare questa ricetta, Per l’impasto banana split cupcake occorrono 220 g di farina 00, 180 g di burro morbido, 180 g di zucchero, 3 uova, 1 cucchiaino di lievito, 2 cucchiai di latte, buccia di limone q.b., 1 banana, 1 cucchiaino di aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero, sale q.b.

antonella clerici programma dolci

Per la cream cheese banana split: 100 g di burro morbido, 125 g di zucchero a velo, cannella in polvere q.b., 200 g di formaggio spalmabile, 300 g di cioccolato fondente fuso, zuccherini colorati per decorare, 200 ml di panna montata, 1 limone, ciliegine rosse sotto spirito. Per l’impasto ivy blu e pink rose: 180 g di burro, 180 g di zucchero semolato, 3 uova, 150 g di farina 00, 30 g di cacao amaro, 1 cucchiaino di lievito, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di aceto bianco, 70 ml di latte. Per la crema al burro ivy blu: 300 g di cioccolato bianco fuso, 200 g di burro morbido, 4 cucchiai di sciroppo alla mandorla, colorante celeste in polvere o blu liquido, zuccherini per decorare.

Per la crema al mascarpone pink rose: 200 g di burro morbido, 200 g di cioccolato bianco fuso, 100 g di mascarpone, colorante fucsia in polvere, acqua di fiori di arancio o essenza alla rosa. Per il banana split cupcake: in una planetaria montate a spuma il burro, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare per alcuni minuti. Incorporate una alla volta le uova, l’aceto e mescolate per qualche minuto. In una ciotola a parte, amalgamate la farina, la vaniglia, il lievito e un pizzico di sale e incorporare poco alla volta al burro morbido l’impasto nella planetaria Kenwood Kmm020. Diluite con il latte e la buccia di limone.

ricette dolci dopo il tiggì

Disponete in uno stampo da muffin 12 pirottini di carta e suddividete l’impasto con l’aiuto di due cucchiai o di una sac a poche. Riempite i pirottini per 2/3. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-18 minuti. Sformate e fate raffreddare. Scavate il cupcake ed inserite la banana caramellata con una sac a poche. Preparate la farcitura: in una planetaria montare il burro con lo zucchero a velo, profumate con un pizzico di cannella, quindi aggiungete il formaggio e qualche goccia di succo di limone. Trasferite la crema in una sac a poche, fate rassodare in frigorifero e guarnite i cupcake con il soft. Passate nell’abbattitore e glassate la punta con il cioccolato fondente. Decorate i bordi con gli zuccherini, un ciuffo di panna e la ciliegina.

Per il cupcake ivy blu: frullate il burro e lo zucchero, quindi aggiungete le uova, una alla volta. In una terrina a parte setacciate la farina, il cacao amaro in polvere, il lievito e il sale. Unite, alternandoli, la miscela di farine e il latte. Riempite i pirottini per circa ¾ e infornate a 180° per 20 minuti. A cottura ultimata, fate raffreddare ed estraete i tortini. Per la farcitura, in una planetaria montate il burro. Sciogliete poi a bagnomaria il cioccolato, fate raffreddare e incorporateal burro. Fate rassodare in frigorifero per 30 minuti e guarnite i cupcake con la sac a poche. Per la farcitura cupcakepink rose: montate in planetaria il burro morbido con il mascarpone. Aggiungete il cioccolato bianco fuso e l’acqua di fiori d’arancio, aggiungendo alla fine il colorante.

Written by Rosaria Cucinella

Nata nella ridente Sicilia, 21 anni e tanta passione per la scrittura ed il giornalismo online. Amo la cucina, la primavera, i red carpet della gente famosa e i film d'azione. Mi piace la moda ma paradossalmente non amo seguirla: la lunaticità comanda anche il mio stile...

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