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Ricette Dolci dopo il tiggì: il tronchetto al cioccolato di Guido Castagna

Dalle sapienti mani del maestro cioccolataio Guido Castagna arriva l’ultima ricetta proposta a “Dolci dopo il tiggì”: si tratta di un golosissimo tronchetto al cioccolato, dessert ideale per pranzi e cene natalizie. Di seguito, ingredienti e procedimento per realizzare questo dolce. Per il biscotto al cioccolato: 5 tuorli, 9 albumi, 75 g di zucchero, 90 g di burro, 260 g di cioccolato fondente.

Iniziate a preparare il biscotto al cioccolato facendo una ganache con cioccolato, burro e tuorli. Alleggerite il tutto con gli albumi montati a neve con lo zucchero. Stendete il composto su una teglia foderata con carta da forno e infornate a 150° per 15 minuti. Adesso preparate la crema zabaione, per la quale occorrono 250 g di Marsala, 8 tuorli, 120 g di zucchero, 75 g di cioccolato bianco, 400 g di panna semimontata, 10 g di marsala, 7 g di colla di pesce.

Montate i tuorli con lo zucchero e trasferite il composto in un pentolino. Unite il Marsala, poi la colla di pesce e il cioccolato bianco, e fate cuocere per pochi secondi. Fate raffreddare la crema, poi alleggerite con la panna montata. Per la mousse fondente occorrono invece 90 g di crema pasticcera, 80 g di panna liquida, 150 g di cioccolato fondente, 225 g di panna semimontata. Addizionate il cioccolato, miscelato con la panna liquida, alla crema pasticcera. Infine, incorporate la panna semimontata. Componete il tronchetto mettendo alla base la crema di zabaione, poi il biscotto, la mousse fondente, ancora il biscotto ed infine altra mousse. Fate raffreddare in freezer per qualche ora.

Written by Rosaria Cucinella

Nata nella ridente Sicilia, 21 anni e tanta passione per la scrittura ed il giornalismo online. Amo la cucina, la primavera, i red carpet della gente famosa e i film d'azione. Mi piace la moda ma paradossalmente non amo seguirla: la lunaticità comanda anche il mio stile...

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