in

Ricette Dolci dopo il tiggì: la caprese al cioccolato di Sal De Riso

Per gli appassionati del mondo della pasticceria, arriva direttamente da “Dolci dopo il tiggì” una preziosa ricetta del maestro Sal De Riso, quella della “caprese al cioccolato in salsa di frutto della passione”. Di seguito, ingredienti e procedimento per realizzarla. Innanzitutto, per la base occorrono 100 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 80 g di farina di mandorle, 20 g di farina di nocciole, 25 g di fecola di patate, 10 g di cacao in polvere, 50 g di tuorli d’uovo , 90 g di albumi, 2,5 g di lievito in polvere, ½ bacca di vaniglia e 100 g di cioccolato fondente grattugiato.

antonella clerici programma dolci

Montate con la planetaria Kenwood kmm020 per 3 minuti il burro con 50 g di zucchero a velo. Aggiungete poi i tuorli d’uovo, le mandorle,  le nocciole in polvere, la fecola di patate, il cacao in polvere, il cioccolato fondente grattugiato, il lievito e la polpa della bacca di vaniglia. Montate a neve l’albume con il rimanente zucchero ed incorporate al precedente composto. Infornate a 170°C per circa 25 minuti.

 

Per la salsa al frutto della passione occorrono 130 g di panna, 70 g di polpa frutto della passione, 40 g di tuorli d’uovo, 40 g di zucchero, un pizzico di sale. Bollite separatamente la panna e la purea. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero e il sale. Unite poi la panna bollente e la purea di frutta e cuocere a 85°C. Filtrate ed emulsionate con il mixer ad immersione. Fate raffreddare in abbattitore. Decorate la caprese con questa salsa e con fili di caramello, realizzato facendo bollire 150 g di zucchero semolato e acqua q. b.

Written by Rosaria Cucinella

Nata nella ridente Sicilia, 21 anni e tanta passione per la scrittura ed il giornalismo online. Amo la cucina, la primavera, i red carpet della gente famosa e i film d'azione. Mi piace la moda ma paradossalmente non amo seguirla: la lunaticità comanda anche il mio stile...

Il Ministro Boschi criticata sui social

Maria Elena Boschi critiche ‘social’: Selvaggia Lucarelli la deride su Facebook

Ultimissime notizie Napoli: i convocati di Benitez per lo Slovan Bratislava