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Ricette Dolci dopo il tiggì: la torta nuziale di Ambra Romani

Romantica ricetta oggi a “Dolci dopo il tiggì” con la torta nuziale di Ambra Romani. Di seguito, ingredienti e procedimento per realizzare per questo dolce goloso a più piani. Ingredienti per il Pan di Spagna al cioccolato: 375 g di uova intere, 260 g di zucchero, 195 g di farina, 30 g di cacao amaro in polvere, 50 g di fecola di patate, ½ bacca di vaniglia. Ingredienti per la farcitura: 700 g di crema chantilly, fragoline di bosco q.b. Ingredienti per la crema al burro: 350 g di burro, 250 g di zucchero a velo. Ingredienti per la decorazione: pasta di zucchero bianca q.b., 300 g di ghiaccia reale, colorante spray oro, 200 g di zucchero a velo, 1 confezione amido di mais, 20 rose color pastello, nastri di raso bianco, rosa e celeste, perline argento q.b.

Procedimento per il Pan di Spagna al cioccolato. Mescolate in un pentolino lo zucchero, le uova intere e la vaniglia e portate alla temperatura di 45°. Montate con le fruste elettriche e aggiungete la miscela di fecola, farina e cacao. Versate in stampi di diverse misure ed infornate a 180° per circa 20-25 minuti. Fate raffreddare e tagliate il pan di Spagna in strati. Per la crema chantilly scaldare il latte con la scorza di limone. Mescolate tuorli e zucchero, poi aggiungete l’amido e stemperate con il latte caldo. Fate addensare sul fuoco continuando a mescolare. Quando la crema è fredda, alleggeritela con la panna montata. Farcite il pan di Spagna con la crema chantilly e le fragoline di bosco.

Per la ghiaccia reale montate albume e succo di limone, poi aggiungete gradualmente lo zucchero a velo setacciato. Montate la glassa con le fruste per qualche minuto. Preparate ora la crema al burro, lavorando il burro morbido con una spatola fino a renderlo cremoso ed aggiungendo lo zucchero a velo. Componete la torta posizionando i diversi pan di Spagna e ricoprendoli con la crema al burro. Rivestite i ripiani della torta con la pasta di zucchero, decorate con la ghiaccia reale e altre decorazioni in pasta di zucchero colorata.

 

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