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Ricette Dolci dopo il tiggì: la torta rosa d’Oriente per San Valentino

La torta rosa d’Oriente è la ricetta oggi proposta da Luca Montersino a “Dolci dopo il tiggì”. Di seguito, ingredienti e procedimento per realizzare questo goloso dolce ideale per San Valentino. Ingredienti per l’impasto della pasta sigaretta: 150 g di albumi, 150 g di zucchero a velo, 150 g di burro, 2 g di colore alimentare rosso in polvere, 150 g di farina di riso, 2 g di colore alimentare idrosolubile bianco in polvere. Ingredienti per il biscotto alle mandorle: 140 g di uova intere, 200 g di t.p.t alle mandorle, 30 g di farina di riso, 10 g di burro, 180 g di albumi, 45 g di zucchero semolato.

Per preparare la pasta sigaretta lavorate con una frusta manuale il burro con lo zucchero a velo. Unite poi l’albume liquido e la farina di riso. Dividete il composto in due parti ed unite ad una parte il colorante bianco e all’altra il colorante rosso. Formate dei petali con la pasta sigaretta rossa e fate congelare in freezer, poi spalmate sopra la pasta sigaretta bianca. Per il biscotto alle mandorle montate l’albume con lo zucchero. Lavorate a parte la farina di mandorle con le uova ed il burro fuso. Incorporate poi la farina di riso. Trasferite sopra la pasta sigaretta e infornate a 240° per 5 minuti.

Ingredienti per la mousse ai lamponi: 450 g di lamponi in purea, 23 g di gelatina in polvere, 750 g di panna, 180 g di zucchero semolato, 135 g di zucchero semolato, 135 g di albumi, 60 g di zucchero semolato, 60 g di acqua. Sciogliete in un pentolino la gelatina con l’acqua, poi unite la polpa di lamponi. Quando il composto è tiepido, unite alla meringa all’italiana preparati con albumi montati a neve con lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°. Alleggerite con la panna semimontata.

Appiattite sul fondo dell’anello per torta il croccante ottenuto impastando 120 g di pasta di mandorle, 110 g di fiocchi di mais e 60 g di cioccolato bianco fuso. Tagliate il biscotto e foderate il bordo dell’anello, poi versate al centro la mousse ai lamponi ed alternatela al pan di Spagna. Completate con la gelatina di litchies, ottenuta scaldando 400 g di polpa di litchies e 140 g di destrosio e 10 g di gelatina in polvere. Posizionate il disco di gelatina sopra la torta e completate con un ultimo strato di mousse e la gelatina di lamponi. Fate riposare in freezer.

 

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