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Ricette Dolci, il dolce al cioccolato e pistacchi di Guido Castagna

Dalle sapienti mani del maestro Guido Castagna, uno dei volti de “La prova del cuoco”, è stata sfornata la ricetta seguente, quella del goloso dolce al cioccolato e pistacchi. Di seguito, ingredienti e procedimento per realizzarlo. Innanzitutto per il biscotto occorrono 105 g di tuorli ossia all’incirca 3 tuorli, 270 g di albumi, 75 g di zucchero, 90 g di burro, 260 g di cioccolato fondente al 64%.

ricette dolci guido castagna la prova del cuoco

Unite in una ciotola il burro ammorbidito con il cioccolato fuso e, dopo aver amalgamato con una frusta, unite uno alla volta i torli. Aggiungete poi lo zucchero e gli albumi precedentemente montati a neve con la planetaria Kenwood kmm020. Versate il composto su una placca foderata con carta da forno e cuocete in forno per 10-12 minuti a 150°. Per la mousse al cioccolato gli ingredienti necessari sono 90 g di crema pasticcera, 90 g di panna, 150 g di cioccolato fondente, 225 g di panna semi montata.

Diluite la panna liquida con la crema pasticcera. Unite il tutto poco alla volta al cioccolato fondente fuso ed alleggerite il composto finale con la restante panna semi montata. Per l’onda al pistacchio: 125 g di latte, 180 g di cioccolato bianco, 90 g di pasta al pistacchio, 6 g di burro di cacao, 5 g di colla di pesce, 250 g di panna liquida. Sciogliete la colla di pesce nel latte leggermente tiepido. A parte amalgamate la pasta al pistacchio col cioccolato bianco fuso ed unite il tutto al latte di prima. Infine, unite la panna e lasciate riposare in frigo per un’ora. Componete il dolce alternando biscotto a mousse al cioccolato, mettete in freezer per un paio d’ore, poi decorate con la crema ai pistacchi ad onda e con pezzetti di cioccolato e pistacchi.

 

Written by Rosaria Cucinella

Nata nella ridente Sicilia, 21 anni e tanta passione per la scrittura ed il giornalismo online. Amo la cucina, la primavera, i red carpet della gente famosa e i film d'azione. Mi piace la moda ma paradossalmente non amo seguirla: la lunaticità comanda anche il mio stile...

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