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Ricette dolci La prova del cuoco: brioches con crema al limone

Ecco gli ingredienti ed il procedimento per la realizzazione delle brioches con crema al limone, ricetta dolce presentata oggi, 24 settembre, durante la puntata de La prova del cuoco.

Ingredienti: 500 g di farina di tipo 0, 80 g di latte fresco, 17 g di lievito di birra, 3 uova intere, 70 g di zucchero, 15 g di miele millefiori, scorza grattugiata di limone, 180 g di burro, 8 g di sale; per la crema, 110 g di succo di limone, 100 g di zucchero, 100 g di burro a pezzi, 100 g di uova intere, 10 g di colla di pesce, 200 g di panna montata.

Procedimento: come suggerisce lo chef Riccardo Facchini, “Setacciamo la farina e versiamo nella planetaria oppure lavoriamo il tutto a mano. Sciogliamo il lievito di birra nel latte leggermente tiepido e aggiungiamo alla farina con le uova e lo zucchero. Uniamo anche il miele e la scroza di limone grattugiato. Impastiamo bene e solo alla fine uniamo il burro, impastiamo ancora e solo dopo uniamo il sale. Completiamo l’impasto e facciamo riposare coperto tutta la notte in frigo“. Dopodiché, lasciar passare un giorno e formare le palline di 80 g e metterle su una teglia ben foderata, lasciarle lievitare e metterle in forno a 180° per 15 minuti.

Per fare la crema, sempre come suggerisce lo chef, “Nella pentola mettiamo il succo di limone, facciamo scaldare. Nella ciotola sbattiamo le uova e uniamo lo zucchero, versiamo il tutto nella pentola col succo di limone, mescoliamo sempre e facciamo scaldare sembre mescolando. Facciamo cuocere la crema. Ammolliamo la colla di pesce in 40 g di acqua e aggiungiamo tutto alla crema e poi uniamo anche il burro freddo a pezzetti, mescoliamo e otteniamo la crema“. Terminare la ricetta montando la panna, tagliando le brioches a metà e farcendole con le crema di limone ottenuta e la panna, a piacere, si possono velare con lo zucchero.

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