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Ricette dolci La prova del cuoco: cannolo di Sicilia di Pietro Noto

Ecco gli ingredienti ed il procedimento per la realizzazione del cannolo di Sicilia di Pietro Noto, ricetta dolce presentata oggi, 4 febbraio 2016, durante la puntata de La prova del cuoco.

Ingredienti: 400 cl di latte di riso, 200 g di zucchero di canna grezzo, 4 uova di quaglia, 10 g di farina di semi di carrube, 300 g di ricotta di pecora, 100 g di gocce di cioccolato fondente 80%, 30 di miele, 5 ciliegie candite, 5 fette di arancia candita, 5 g di bicarbonato di sodio, scorza di 1 arancia – Per guarnire: scorza di cannolo in polvere q.b.

Procedimento: come consiglia lo chef Pietro Noto, “Mettiamo in una ciotola la ricotta e aggiungiamo un po’ di bicarbonato di sodio, uniamo lo zucchero di canna grezzo, lavoriamo e passiamo al setaccio. Aggiungiamo la scorza di arancia intera e mettiamo in frigo coperto per 1 giorno. Come fare la base? Nella pentola mettiamo il latte di riso e a freddo uniamo le uova, misceliamo e uniamo la farina di semi di carrube, adesso portiamo a bollore, facciamo cuocere 15 minuti. Facciamo raffreddare e copriamo con la pellicola, mettiamo in frigo anche questa“. Il dolce richiede di restare a riposo e di essere ripreso il giorno dopo…

Continuiamo con la nostra ricetta del cannolo di Sicilia, “Mettiamo insieme i due composti con la ricotta e con il latte di riso. Ovviamente abbiamo tolto la scorza di arancia. Mettiamo tutto nella pentola, a fiamma bassa uniamo al composto il miele e le gocce di cioccolato. Poi mettiamo il composto nella gelatiera. Le cialde dei cannoli li sbricioliamo con le mani ottenendo una granella non troppo sottile. Facciamo ghiacciare le coppe e serviamo il gelato con la granella della cialda e i canditi“. Pronti per degustare il dolce!

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