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Ricette dolci La prova del cuoco: torta sacher light di Luca Montersino

Ecco gli ingredienti ed il procedimento per la realizzazione della torta sacher light di Luca Montersino, ricetta dolce presentata oggi, 12 marzo 2016, durante la puntata de La prova del cuoco.

Ingredienti: per l’impasto: 110 g olio evo, 110 g olio di riso, 285 g uova tuorlo, 15 g acqua, 210 g zucchero a velo, 375 g uova albume, 225 g zucchero semolato, 190 g massa di cacao, 50 g burro di cacao, 410 g farina di riso, 30 g cacao amaro in polvere 22/24, 18 g lievito chimico; per la bagna: 400 g zucchero liquido, 400 g acqua, 90 g alcol vanigliato; per la finitura: 900 g confettura di albicocche, 1500 g glassa al cacao con olio evo, 300 g crue di cacao.

Procedimento: prima di tutto emulsioniamo con acqua parte dei tuorli utilizzando il frullatore ad immersione, aggiungiamo anche un goccio d’olio di oliva e poi quello di riso, mettiamo nella planetaria e aggiungiamoci anche lo zucchero a velo. Aggiungiamo anche il resto dei tuorli d’uovo e facciamo montare. Dopodiché, setacciamo per bene il lievito con il cacao e nel frattempo anche la farina. A parte montiamo albume e zucchero, poi all’impasto con i tuorli aggiungiamo il burro di cacao, aggiungiamo anche il cacao con il lievito e un po’ di farina di riso. Montersino consiglia: “Lavoriamo e uniamo anche gli albumi montati e il resto della farina di riso alternandoli. Versiamo in 4 teglie unte da 20 cm di diametro. Mettiamo in forno la torta a 180° C per circa 25 minuti ventilato. Facciamo la glassa unendo tutti insieme gli ingredienti tranne la gelatina e mettiamo sul fuoco, facciamo cuocere fino a quando il cucchiaio si vela, togliamo dal fuoco e aggiungiamo la gelatina idratata“. Mettiamo a raffreddare in frigo e farciamo con la confettura di albicocche, poi ne spalmiamo la superficie e mettiamo anche la glassa. Per il bordino sotto la torta aggiungiamo le fave di cacao sminuzzate. Pronti per assaggiare questa delizia dolce!

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