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Tagliatelle con tarassaco e seitan, tutte veg!

Il tarassaco, conosciuto anche come dente di leone o soffione, è un’erba molto comune in Italia. Gioco per chi soffia i semi dei “pompon” lasciandoli volare ovunque. Facilmente riconoscibile per le sue foglie lanceolate con margine dentato, in tutte le sue specie commestibile. Contiene notevoli proprietà digestive, antinfiammatorie e depurative, soprattutto del fegato. Utilizzato anche come diuretico, spesso in tisane. Le foglie contengono vitamine del gruppo A, C, D, nonchè sali minerali, ferro, zinco e potassio. In grado di abbassare l’indice glicemico, si può consumare crudo sfruttandone le foglie, quelle più tenere, e i fiori, oppure in minestre e frittate. Le tagliatelle con tarassaco e seitan sono un primo piatto ricco di proteine carboidrati e vitamine, assolutamente di stagione, e se si ha la possibilità il tarassaco è reperibile nei prati!

seitan in padella con alloro e carote

 

Ingredienti:

  • 300 grammi di tagliatelle di mais
  • 200 grammi di seitan
  • 70 grammi di tarassaco
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • foglie di alloro
  • 100 ml di soia
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • brodo vegetale
  • sale, pepe, noce moscata q.b.

Preparazione:

  • tritare la cipolla, la carota e mettere a soffriggere in una padella con olio e.v.o.
  • unire il seitan tagliato in piccoli pezzi
  • aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata a piacere
  • bagnare leggermente con il brodo per non fare attaccare il seitan
  • aggiungere tre cucchiai di soia e mescolare
  • unire, nella padella, il latte di soia fino ad ottenere una consistenza cremosa
  • togliere dal fuoco quando la consistenza è quella desiderata
  • aggiungere il tarassaco tagliuzzato e farlo saltare brevemente nella salsa
  • preparare le tagliatelle, scolarle al dente e ripassarle in padella con la crema di seitan e tarassaco

Se sceglierete tagliatelle senza uova il piatto sarà adatto anche ai vegani!

photo credit: candido33 via photopin cc | jakub_hla via photopin cc

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